Ang kanin ay maaaring mukhang isang malusog na opsyon sa pagkain, depende sa kung ano ang nilalaman nito, ngunit hindi ito kasing ganda para sa iyo gaya ng iniisip mo. Kung ikukumpara sa mga regular na paborito ng carb tulad ng tinapay o patatas, ito ay isang panalo, ngunit puno pa rin ito ng mga calorie at starch.
Ang isang tasa ng bigas ay naglalaman ng humigit-kumulang 240 calories at 45 gramo ng almirol; Isinasaalang-alang ng Harvard University na ang isang serving ng puting bigas ay maaaring magdulot ng halos kaparehong pagtaas ng asukal sa dugo na makukuha mo sa pagkain ng plain sugar. At habang ang mga carbs ay isang mahalagang bahagi ng ating diyeta, ang pagbawas sa mga carbs ay bihirang isang masamang ideya.
Sa kabutihang-palad, natuklasan ng mga siyentipiko ng Sri Lankan ang isang paraan ng pagluluto ng kanin na lubhang nagpapababa ng mga antas ng starch at maaaring mabawasan ang mga calorie na hinihigop ng katawan ng hanggang 60%. Unang iniharap sa isang pulong ng American Chemical Society sa Denver, ito ay isang madaling pamamaraan na subukan, kahit na kakailanganin mong magplano nang maaga.
Paano magluto ng kanin nang tama?
Una sa lahat, dapat mong malaman na ang bigas ay naglalaman ng dalawang uri ng almirol: natutunaw at lumalaban. At ito ay ang natutunaw na almirol na ang "problema"; ito ay nasira sa maliit na bituka, na-metabolize sa glucose, at hinihigop sa daluyan ng dugo.
Gayunpaman, pagkatapos na i-convert ng iyong katawan ang carbohydrates sa glucose, ang anumang natitirang gasolina ay na-convert sa isang polysaccharide carbohydrate na tinatawag na glycogen. Ang atay at kalamnan ay nag-iimbak ng glycogen para sa enerhiya at mabilis na na-convert ito sa glucose kung kinakailangan. Ang problema ay ang labis na glucose na hindi na-convert sa glycogen ay nauwi sa pagiging taba, na maaaring humantong sa labis na timbang o labis na katabaan.
Ang lumalaban na almirol (RA), gayunpaman, ay hindi nasisira, kaya't ang mga siyentipiko ay naghanap ng mga paraan upang magluto ng bigas na magpapataas ng nilalaman ng RA. Ang resulta ay isang diskarte sa pagluluto na nagbabago sa cellular architecture ng starch, ginagawa itong lumalaban sa digestive enzymes at binabawasan ang calorie intake ng humigit-kumulang 50-60%. Itinuturo namin sa iyo kung paano ito gawin:
- Una, magdagdag ng isang kutsarita ng langis ng niyog sa tubig na kumukulo.
- Susunod, magdagdag ng kalahating tasa ng puting bigas at lutuin sa mahinang apoy sa loob ng 40 minuto o pakuluan ng 20-25 minuto.
- Kapag luto na ang kanin, palamigin ito sa refrigerator ng hindi bababa sa 12 oras.
- Sa wakas, iniinit mo muli ang bigas, na ngayon ay may mga 10 beses ang dami ng lumalaban na almirol.
Gaya ng sinabi namin, kailangan mong magplano nang maaga kung gusto mong tamasahin ang mas malusog na bigas na ito. At kung gusto mong malaman ang higit pa tungkol sa agham sa likod ng diskarteng ito, makakahanap ka ng mas kumpletong paliwanag dito.