Ang vegan, o nakabatay sa halaman, na burger ay kadalasang nangangako ng protina na maihahambing sa batay sa hayop, ngunit ang paraan ng pagpapahayag ng protina sa kasalukuyang mga label ng nutrisyon (isang generic na halaga na ipinahayag sa gramo) ay maaaring mapanlinlang.
Iyon ay dahil ang katawan ng tao ay hindi gumagamit ng "protina" mismo. Sa halip, kailangan ang mahahalagang amino acid, na nasa protina, ngunit ang konsentrasyon at pagkatunaw ng mga amino acid ay iba sa pagitan ng mga pinagmumulan ng protina.
Upang maipaliwanag ang mga pagkakaibang ito, ang Food and Agriculture Organization ng United Nations ay bumuo ng isang bagong pamantayan para sa kalidad ng protina: ang Digestible Essential Amino Acid Score. Ito ay partikular na nakatuon sa kakayahang matunaw ng mga mahahalagang amino acid at naglalayong bigyan ang mga nutrisyonista ng mas tumpak na mga kagamitan. Isang bagong pag-aaral mula sa University of Illinois at Colorado State University ang gumagamit ng sistemang ito upang maunawaan ang kalidad ng protina sa mga burger na gawa sa baka at baboy, pati na rin sa mga vegan burger mula sa Impossible and Beyond Meat.
Ang mga protina ng hayop ay nagbibigay ng mas maraming amino acid
Karaniwang kinakain ang mga hamburger kasama ng tinapay, kaya sinuri rin ng mga mananaliksik ang kalidad ng protina ng mga hamburger at tinapay nang magkasama. Dahil ang mga produktong nakabase sa butil, tulad ng mga hamburger bun, ay nag-aalok ng mababang kalidad ng protina, binawasan nito ang mga halaga ng DIAAS.
Pinakain ng mga mananaliksik ang mga baboy ng pork burger, 80% at 93% lean beef burger, soy-based Impossible Burger at pea-based Beyond Burger. Pagkatapos ay sinukat nila ang digestibility ng mga indibidwal na mahahalagang amino acid at ginamit ang mga marka ng digestibility na iyon upang kalkulahin ang mga halaga ng DIAAS.
Ang mga beef at pork burger , na inihahain nang walang tinapay, ay parehong binigyan ng rating na "mahusay" na pinagmumulan ng protina (na may iskor na 100+). Ang Impossible Burger, na inihahain nang walang tinapay, ay binigyan din ng rating na mahusay na pinagmumulan ng protina para sa mga batang 3 taong gulang pataas, ngunit hindi para sa mga batang wala pang 3 taong gulang. Sa iskor na 83, ang Beyond Burger na walang tinapay ay isang "mabuting" pinagmumulan ng protina para sa mga batang 3 taong gulang pataas.
Ang pagkonsumo ng Impossible Burger kasama ng isang tinapay ay nagpababa sa halaga ng DIAAS sa "mabuti" (para sa mga edad 3+). Ngunit nang kainin ang 80% na walang taba na baboy o karne ng baka kasama ng mga tinapay, ang mga halaga ng DIAAS ay 100 o mas mataas pa rin para sa 3+ na pangkat ng edad, na nagpapakita na ang mga kumbinasyong ito ay nakakatugon sa mga pangangailangan ng lahat ng bata. mahahalagang amino acid.
Higit pang dami ng vegan burger ang kailangan
Nangangahulugan ito na kakailanganin nating kumain ng 15% na mas marami sa kombinasyon ng vegan burger at bun upang makuha ang parehong dami ng natutunaw na amino acid, kumpara sa pagkain ng baboy o baka burger. Samakatuwid, kung kailangan nating kumain ng mas marami, mas marami rin tayong kakainin na calorie.
Ang mga bata, kabataan, mga babaeng nagpapasuso, at mga matatanda ay nasa panganib na hindi makakuha ng sapat na amino acid. Ang mga resulta ng eksperimentong ito, kasama ang mga nakaraang datos, ay nagpapakita ng kahalagahan ng pagsasama ng protina ng hayop sa mga diyeta upang makapagbigay ng sapat na dami ng natutunaw na mahahalagang amino acid para sa mga pangkat ng populasyon na ito.
Napakahalaga rin nito sa mga umuunlad na bansa kung saan maaaring limitado ang pag-access sa protina mula sa hayop , lalo na para sa mga bata. Sa ilang mga bansa, karamihan sa mga bata ay kulang sa mahahalagang amino acid. Ito ay lubhang seryoso dahil kung ang mga bata ay hindi nakakakuha ng sapat na amino acid, maaaring maapektuhan ang kanilang pag-unlad ng utak.