Ang pagdiriwang ng Pasko at Bagong Taon ay sinasabayan ng punong-puno ng mga mesa, masaganang pagkain, at mahahabang pagpupulongkadalasan sa konteksto ng mataas na temperatura. Ang kombinasyong ito, na karaniwan sa Espanya at sa halos buong Europa, ay lumilikha ng perpektong senaryo para sa paglitaw ng pagkalason sa pagkain kung hindi magiging lubos na maingat sa pagkain, gaya ng Kampanya ng Europa para sa ligtas na pagkain.
El Ang init at halumigmig ay nagtataguyod ng paglaki ng bakterya tulad ng Salmonella o Escherichia coli sa mga karne, itlog, sarsa, at malamig na putahe na nakalagay sa mesa nang ilang oras. Kasabay nito, ang paghahanda ng maraming pagkain, pagkakaroon ng ilang tao sa kusina, at pagdadala ng mga tray sa pagitan ng mga bahay ay humahantong sa pagluwag ng mga pangunahing hakbang sa kaligtasan ng pagkain. kalinisan, preserbasyon at paglulutonagpapataas ng panganib ng pagkalason sa pagkain sa mga oras na gusto mo talagang magsaya nang walang anumang alalahanin.
Bakit tumataas ang mga kaso ng food poisoning tuwing Pasko?
Tuwing bakasyon, puno ang mga mesa ng Mga karaniwang putahe tulad ng mga salad, inihaw na karne, pagkaing-dagat, mga panghimagas na gawa sa cream, at mga sarsa na gawa sa itlogMarami sa mga pagkaing ito ay partikular na sensitibo mula sa pananaw ng kalusugan, lalo na kapag Inihanda ang mga ito nang maaga at iniwan sa temperatura ng silid. mas mahaba kaysa sa inirerekomenda.
Ipinapaalala sa atin ng mga awtoridad sa kalusugan na ang pagtaas ng temperatura ay nagpapabilis sa pagkalat ng mga pathogenic bacteria at toxins na maaaring magdulot ng pagtatae, pagsusuka, lagnat, at pananakit ng tiyan. Hindi laging nakikita ang mga senyales na sirang pagkain: Maaaring normal ang hitsura at amoy kahit na ang pagkain ay hindi na ligtas.
Itinuturo ng mga organisasyong pangkalusugan ng publiko na mga populasyon na may mas mataas na panganib Ang mga bata, matatanda, mga buntis, at mga may mahinang sistemang immune ay nasa mas mataas na panganib. Sa mga grupong ito, ang pagkalason na banayad lamang para sa iba ay maaaring humantong sa mga malulubhang komplikasyon. malubhang kondisyon o pagpasok sa ospital.
Bukod pa rito, maraming tahanan ang naghahanda mga kumplikadong putahe na may iba't ibang sangkap (Vitello tonnato, mga roulade, mga salad na may mayonnaise, mga panghimagas na may itlog o cream) na ilang beses na inilalabas at ibinabalik sa refrigerator para makapaghain ng "kaunti pa." Sa bawat oras na tumataas ang temperatura ng pagkain, nagkakaroon ng bagong pagkakataon ang bakterya na dumami.
Ang isa pang kritikal na punto ay ang mga pagtitipon sa labas, mga barbecue at malamig na buffetkung saan ang mga tray ay nananatili sa mesa nang ilang oras, na nalalantad sa init. Kung ito ay lalala pa ng hindi sapat na pagpapalamig o hindi sapat na paghahatid ng mga pinggan mula sa bahay patungo sa lugar ng pagdaraos, tataas nang husto ang panganib.
Cold chain: ang pinakamadalas na pagkakamali sa mga pagtitipon ng pamilya
Sumasang-ayon ang mga eksperto sa kaligtasan ng pagkain na hindi paggalang sa cold chain Isa ito sa mga pinakakaraniwang pagkakamali tuwing kapaskuhan. Ang karne, isda, mga produktong gawa sa gatas, itlog, cold cuts, at mga inihandang putahe ay dapat panatilihing mababa sa [temperature missing]. 5 ºCGayunpaman, karaniwan nang makakita ng mga tray na gumugugol ng halos buong araw sa labas ng refrigerator na "naghihintay ng mga bisita".
Ang mga rekomendasyon ay malinaw: Huwag iwanan ang mga pagkaing madaling masira sa temperatura ng silid nang higit sa dalawang orasKung ang pagdiriwang ay matagal o napakainit, dapat mas paikliin pa ang oras na iyon. Kapag naghahatid ng pagkain sa ibang bahay o lugar para sa piknik, angkop na gamitin... mga cooler o portable ice chest upang mabawasan ang pagtaas ng temperatura.
Sa panahong ito ng taon, napakaraming pagkain ang naiipon sa mga refrigerator kaya minsan, hindi nakakamit ang pare-parehong paglamigAng pagpuno ng refrigerator hanggang sa labi ay maaaring makahadlang sa sirkulasyon ng malamig na hangin at maging sanhi ng hindi pagpapanatiling sariwa ng ilang produkto gaya ng nararapat.
Iginiit ng mga awtoridad sa kalusugan na isaayos nang matalino ang refrigerator: paglalagay ng mga hilaw na pagkain (karne, isda, mga hindi nahugasang gulay) sa ilalim, maayos na nakabalot upang maiwasan ang tagas, at ireserba ang mga nasa itaas na istante para sa mga pagkaing luto na at handa nang kaininBinabawasan nito ang posibilidad na mahawahan ng mga katas mula sa mga hilaw na pagkain ang iba pa.
Bilang ang mga tira mula sa mga handaan sa pista opisyalPinakamainam na iimbak ang mga ito sa lalong madaling panahon sa mababaw at hindi mapapasukan ng hangin na mga lalagyan na nagbibigay-daan sa malamig na tubig na mabilis na makarating sa gitna. Sa isip, dapat itong ubusin sa loob ng [isang takdang panahon]. 2 hanggang 3 araw at initin muli ang mga ito nang lubusan hanggang sa uminit nang husto sa gitna bago ihain muli.
Ligtas na pagtunaw: kung paano ito gawin nang tama upang maiwasan ang mga panganib
Ang isang mahalagang bahagi ng mga menu ng Pasko ay inihahanda gamit ang Mga produktong frozen: pabo, kordero, isda, pagkaing-dagat at mga panghimagasLumilitaw ang problema kapag mabilis at walang pakundangang natutunaw ang mga ito, halimbawa, sa pamamagitan ng pag-iwan sa mga ito sa counter ng kusina nang ilang oras.
Inirerekomenda ng mga serbisyong pangkalusugan ng publiko ang tatlong ligtas na paraan ng pagtunaw: sa loob ng refrigerator, sa malamig na tubig, o gamit ang microwaveAng pinakaligtas na opsyon ay palaging ang refrigerator, bagama't nangangailangan ito ng pagpaplano, dahil pinapanatili nito ang pagkain sa isang lugar na kontrolado ang temperatura kung saan mas mabagal dumami ang bakterya.
Kung ginamit na malamig na tubigDapat na nakabalot nang maayos ang produkto at palitan ang tubig kada kalahating oras upang hindi ito uminit. Huwag kailanman gumamit ng... mainit na tubig upang mapabilis ang proseso, dahil ang mga panlabas na patong ng pagkain ay umaabot sa mga temperatura kung saan mabilis na lumalaki ang mga mikroorganismo.
El microwave Maaari itong gamitin upang matunaw ang maliliit na piraso o lutong pagkain, sa kondisyon na lutuin agad Ang pag-iwan ng bahagyang natunaw na produkto sa mesa "para matapos mamaya" ay isang bukas na pinto patungo sa pagkalason sa pagkain.
Habang nilulusaw, ipinapayong ilagay ang karne at isda sa isang lalagyan na may rack o malalim na plato para hindi madikit ang mga katas sa ibang pagkain. At, kapag natunaw na, ang pinakamatalinong gawin ay Huwag itong i-freeze muli nang hilawngunit lutuin ang mga ito at, kung kinakailangan, i-freeze ang natapos na produkto.
Kalinisan sa kusina at kontaminasyon sa iba't ibang bahagi
Isa pang pangunahing salik sa panganib sa mga salu-salo ay ang kontaminasyon sa krusIbig sabihin, kapag ang bacteria na nasa mga hilaw na pagkain ay naipapasa sa ibang mga pagkaing luto na o handa nang kainin sa pamamagitan ng mga kamay, kubyertos, o mga ibabaw.
Binibigyang-diin ng mga awtoridad sa kalusugan at mga kagawaran ng kalusugan sa rehiyon ang kahalagahan ng Hugasan nang mabuti ang iyong mga kamay bago maglutoMaghugas ng kamay nang ilang beses habang naghahanda at palaging pagkatapos humawak ng hilaw na pagkain, gumamit ng banyo, o humawak ng basura, cellphone, o mga alagang hayop. Ang isang simpleng pang-abala ay maaaring sapat na para mapunta ang isang pathogen sa isang malamig na plato na hindi na muling iinitin.
Inirerekomenda rin na gamitin ang Mga cutting board at iba't ibang kutsilyo para sa karne, isda, at gulayO kahit man lang hugasan nang mabuti ang mga ito gamit ang mainit at may sabon na tubig sa pagitan ng mga gamit. Ang muling paggamit ng mga plato o tray na pinaglagyan ng hilaw na karne para paglagyan ng lutong pagkain ay isang karaniwang pagkakamali na nagpaparami ng panganib.
Sa mga buffet ng pamilya, kung saan lahat ay naghahain ng gusto nila, mas mainam na ilagay mga partikular na sakop ng serbisyo Gumamit ng hiwalay na pinggan sa bawat serving upang maiwasan ang direktang paghawak ng lahat ng pagkain gamit ang kanilang mga kamay. Ang maliliit na kilos na ito ay lubos na nakakabawas sa posibilidad na mahawahan ng isang kumakain na may mahinang kalinisan ang isang buong putahe.
Ang malinis ng mga countertop, tela, cutting board at scouring pad Ito rin ay may mahalagang papel. Ang isang tila malinis na kusina ay hindi laging walang bakterya: ipinapayong disimpektahin ang mga ibabaw gamit ang mga produktong food-grade at palitan nang madalas ang mga tela, dahil maaari itong mag-ipon ng mataas na bilang ng mga mikrobyo.
Masusing pagluluto ng karne, itlog, at isda
Mga pagkalason mula sa pagkonsumo hindi lutong karne, hindi lutong manok, o hilaw na itlog Nanatili silang palagi tuwing Pasko. Bagama't gusto ng ilang tao ang kanilang karne na "bihira," ipinapaalala sa atin ng mga eksperto na manok, giniling na karne at mga produktong itlog Dapat silang laging lutuin nang lubusan.
Para makasiguro, ang isang mahusay na kagamitan ay thermometer sa kusinaBagama't bihira pa rin sa mga tahanan, ang pamamaraang ito ay lubhang kapaki-pakinabang para matukoy kung ang loob ng karne ay umabot na sa ligtas na temperatura. Ang mga putahe tulad ng stuffed turkey o malalaking inihaw ay maaaring lutuin sa labas ngunit may mga hilaw na bahagi sa loob.
Gamit ang isda at moluskoInirerekomenda ng mga awtoridad sa kalusugan na lutuin nang lubusan ang mga piraso o, kung kakainin ang mga ito nang hilaw o bilang paghahanda tulad ng mga binabad na dilis, I-freeze ang mga ito nang maaga sa -20°C nang hindi bababa sa 48 oras upang maiwasan ang panganib ng anisakis. Ang payong ito ay lalong mahalaga sa isang bansang may matibay na tradisyon ng pangingisda tulad ng Espanya.
Los mga pagkaing kinakain nang malamig Ngunit kung ang mga ito ay naluto na dati (mga croquette, meatballs, nilaga, inihaw), dapat itong initin muli nang pantay hanggang sa uminit nang husto ang gitna, na lumalagpas sa 65 ºCAng pagpapainit sa mga ito nang "medyo mas mataas" nang hindi naaabot ang temperaturang iyon ay maaaring hindi sapat upang sirain ang mga mikrobyong dumami habang iniimbak sa malamig na lugar.
Sa kaso ng mga putahe ng itlog (mga gawang-bahay na mayonesa, krema, sarsa, panghimagas), ang pangkalahatang rekomendasyon ay pumili ng mga bersyon pasteurized o mga produktong pangkomersyo, at gumawa ng karagdagang pag-iingat kung may mga taong nasa panganib sa bahay. Ang mga hilaw na itlog ay laging may maliit ngunit malaking panganib ng kontaminasyon ng Salmonella.
Mga itlog, salad at panghimagas: ang pinakamaselang mga pagkain tuwing kapaskuhan
Iginiit ng Ministri ng Kalusugan at iba pang mga ahensya na ang mga putahe ng itlog at malamig na salad Ito ang ilan sa mga pagkaing nagdudulot ng pinakamaraming kaso ng food poisoning tuwing pagdiriwang ng Pasko. Ang mga sarsa, cream-filled tarts, tiramisu, at homemade mayonnaise ay lalong nagiging problematiko kung iiwan ang mga ito sa labas ng refrigerator nang ilang oras.
Sa mga rekomendasyon, ang pinakamahalaga ay ang hindi bumili. mga itlog na may marumi, basag o basag na balatPalaging itago ang mga ito sa refrigerator at iwasan ang direktang pagdikit sa ibang pagkain. Bukod pa rito, ipinapayo ng mga eksperto na huwag itong hugasan kaagad bago gamitin, dahil maaari nitong mapadali ang pagpasok ng mga mikrobyo sa mga butas ng balat.
Maginhawa din ito Huwag basagin ang itlog sa gilid ng lalagyan kung saan ito ay dapat batihin, ni hindi pinaghihiwalay ang puti at pula ng itlog gamit ang mismong balat, mga karaniwang gawain na pinapaboran ang paglipat ng mga mikroorganismo mula sa labas patungo sa loob.
ang mga salad at salad ng patatasAng mga putahe, lalo na iyong may mayonnaise, pagkaing-dagat, manok, o pinakuluang patatas, ay dapat ilagay sa refrigerator hanggang sa malapit nang oras ng paghahain at ibalik sa refrigerator pagkatapos kumain. Ang pag-iiwan ng isang buong bandehado sa mesa "para sa meryenda mamaya" buong hapon ay isa sa mga pinakamapanganib na gawi.
Gamit ang mga panghimagas na may cream, custard o itlogGanito rin ang lohika: kailangan ang palagiang pagpapalamig, dapat ay minimal ang oras ng paghahanda, at dapat itong ubusin agad kapag naalis na sa refrigerator. Kapag inihahanda ang mga ito sa bahay, mahalagang tiyakin na ang lahat ng hilaw na materyales ay nasa mabuting kondisyon, may wastong label, at nasa loob ng kanilang expiration date.
Tubig, yelo at inumin: isang nakatagong pinagmumulan ng panganib
Sa kasagsagan ng mga pagdiriwang, kadalasang mas binibigyang-pansin ng mga tao ang pagkain kaysa sa kanilang iniinom, ngunit ang Ang tubig at yelo ay maaari ring maging daanan ng impeksyon kung hindi maingat na pangangasiwaan ang mga ito.
Inirerekomenda ng mga awtoridad na palaging gumamit ng inuming tubig para sa pag-inom, paghuhugas ng pagkain, paggawa ng yelo, at paglilinis ng mga kagamitan. Kung may anumang pagdududa tungkol sa kalidad nito, mas mainam na gamitin... pakuluan ito nang ilang minuto o gumamit ng mga awtorisadong disinfectantAng yelo ay dapat ding gawin gamit ang ligtas na tubig.
Isang napakakaraniwang pagkakamali ay ang paggamit ng Ang parehong yelo ay ginagamit para palamigin ang mga lata at bote at pagkatapos ay idagdag sa mga inuminAng mga ice cube na ito ay nadikit sa mga lalagyang nasa sahig, nasa loob ng mga kahon o trak at, kadalasan, hindi pa nahuhugasan bago inilagay sa cooler.
Iginiit ng mga ahensya ng kaligtasan sa pagkain na ang Ang yelo ay itinuturing na isang pagkainInirerekomenda nila ang paghihiwalay ng yelong para sa pagkonsumo mula sa yelong ginagamit lamang para sa pagpapalamig. Sa isip, dapat mong gamitin mga ice pack na partikular para sa mga inumin at iwasang direktang hawakan ang mga ice cube gamit ang iyong mga kamay.
Sa mga restawran o sa malalaking handaan, mainam na laging bigyang-pansin ang kalinisan ng mga makina at bar ng yeloKung may mapapansin kang hindi magandang gawi, halatang dumi, o mga ice cube na nakaimbak nang walang proteksyon, makabubuting limitahan ang iyong pagkonsumo.
Mga prutas, gulay at ligtas na tubig sa mesa ng Pasko
Ang mga sariwang prutas at gulay ay maaaring maging mahusay na kakampi sa mga menu ng pagdiriwang, dahil nagbibigay ang mga ito ng tubig, hibla at mga bitaminangunit nangangailangan din ang mga ito ng tiyak na pangangalaga upang hindi sila maging pinagmumulan ng polusyon.
Inirerekomenda ng mga awtoridad sa kalusugan Hugasan nang mabuti ang anumang gulay na kakainin nang hilaw, tulad ng litsugas o kamatis, bago ihanda ang mga ito. Ang isang pagpipilian ay ibabad ang mga ito nang ilang minuto sa tubig na may ilang patak ng food-grade bleach, kasunod ng mga tagubilin ng gumawa, at pagkatapos ay banlawan nang mabuti ang mga ito gamit ang inuming tubig.
Kahit na babalatan pa ang mga ito mamaya, ang mga prutas tulad ng mga melon, pakwan o pipino Dapat itong hugasan sa labas, dahil ang pagpasa ng kutsilyo mula sa balat patungo sa loob ay maaaring makaladkad ng mga mikrobyo papunta sa sapal.
Ukol sa Tubig na inihahain sa mga pitselMahalagang punuin ang mga lalagyan bago inumin, takpan ang mga ito, at iwasang paulit-ulit na punuin ang mga ito ng mga tira mula sa nakaraang araw. Sa mga lugar kung saan hindi lubos na maaasahan ang tubig mula sa gripo, maaaring gumamit ng de-boteng tubig, at palaging siguraduhing maayos na natatakpan at nakaimbak ang mga lalagyan.
Ang wastong hydration, kapwa sa pamamagitan ng tubig at mga prutas at gulay na mayaman sa likido, ay nakakatulong sa katawan na mas makayanan ang mga mataas na temperatura, pag-inom ng alak, at mabibigat na pagkainlahat ng salik na lubhang naroroon sa panahong ito ng taon.
Mamili nang responsable at pumili ng mga establisyimento na may mga garantiya sa kalusugan
Ipinapaalala sa atin ng mga awtoridad sa kalusugan na ang pag-iwas ay nagsisimula bago pa man buksan ang kalan: sa oras ng pagbiliAng pagpili ng tamang lugar at kung ano ang bibilhin ay makabuluhang nakakabawas sa panganib na magkaroon ng food poisoning habang kumakain ang pamilya.
Inirerekomenda na bumili ng pagkain sa mga establisyimento na nag-aalok ng mga garantiya sa kalinisan at sanitasyonna may mga silid na may malamig na imbakan na nasa mabuting kondisyon, mga refrigerated display case para sa mga sariwang produkto at mga kawaning gumagamit ng malilinis na damit pangtrabaho at angkop na kagamitang pangproteksyon, tulad ng mga sombrero o hairnet.
Mahalagang suriin na ang mga produkto Nirerespeto nila ang cold chain sa punto ng pagbebentaSuriin ang petsa ng pag-expire o petsa ng pinakamahusay na paggamit bago at itapon ang anumang nakaumbok, sira, o walang etiketa na pakete. Para sa mga karne, longganisa, keso, at isda, mahalagang manggaling ang mga ito sa [mga pinagmumulan/rehiyon/lugar ng pinagmulan/atbp.]. mga awtorisado at wastong kinilala na establisyimento.
Kapag bumibisita sa mga bar, restawran o cafeteria sa panahong ito ng taon, mahalagang bigyang-pansin ang Pangkalahatang paglilinis ng lugarAng pagkakaroon ng umaagos na tubig, ang pagpreserba ng pagkain sa mga refrigerated display case, at ang paraan ng paghawak ng mga kawani sa mga plato, baso, at kubyertos ay pawang isinasaalang-alang. Kung mayroon mang tila hindi ligtas, malinaw ang mga rekomendasyon mula sa mga kinauukulang awtoridad: Mas mainam na huwag itong kainin..
Sa kaso ng mga partikular na maselang produkto tulad ng hilaw na isda, pagkaing-dagat, mga panghimagas na gawa sa itlog, o mga produktong gawang-bahay na binili mula sa maliliit na prodyuserKaya naman, mas kailangan ang pag-iingat. Ang pagbili lamang mula sa mga awtorisadong tindahan na may regular na inspeksyon ay isa sa mga pinakamahusay na panlaban sa mga potensyal na problema.
Ang mga pista opisyal ng Pasko ay maaaring lubos na matamasa kung ang isang serye ng mga simple ngunit pare-parehong mga gawiMahalaga ang pagpapanatili ng cold chain, lubusang pagluluto ng pagkain, pag-iwas sa cross-contamination, pagsubaybay sa tubig at yelo, at pagpili ng mga tindahan at restawran na may garantiya. Ang pagbibigay-pansin sa mga detalyeng ito ay hindi lamang pumipigil sa pagkalason sa pagkain na makasira sa pagdiriwang, kundi nagiging isang konkretong paraan din upang... upang pangalagaan ang kalusugan at kapakanan ng pamilya at ng mga taong pinakamahihirap sa isang partikular na mahalagang panahon ng taon.
