Ang pagkonsumo ng yogurt ay bahagi ng pang-araw-araw na gawain sa milyun-milyong sambahayan, maging ito man ay almusal, mabilis na meryenda, o kasabay ng prutas at cereal . Gayunpaman, kapag ang isang produkto ay nabigong tumupad sa mga sinasabi sa etiketa, humihina ang tiwala ng mga mamimili, at napipilitang makialam ang mga awtoridad sa regulasyon.
Sa Mexico, sinuri ng Federal Consumer Protection Agency (Profeco) ang iba't ibang produktong ibinebenta bilang yogurt at natuklasan ang ilang paglabag sa kasalukuyang mga regulasyon. Bagama't nakatuon ang pagsusuri sa merkado ng Mexico, ang mga natuklasan ay nagsisilbi ring babala sa mga mamimili sa Espanya at sa iba pang bahagi ng Europa, kung saan ang mga alalahanin tungkol sa kalidad ng mga produktong fermented dairy ay magkatulad at ang mga regulasyon ay pantay na mahigpit.
Ayon sa impormasyong inilathala ng Profeco sa kilalang Consumer Magazine nito , ang ahensya ay nagsagawa ng detalyadong pag-aaral sa 18 produktong may label na "yogurt ," kabilang ang parehong solid at blended na uri. Ang pangunahing layunin ay upang mapatunayan kung talagang naaayon ang mga ito sa legal na kahulugan ng yogurt at kung ang idineklarang impormasyon sa nutrisyon at mga sangkap ay tumutugma sa aktwal na nilalaman ng lalagyan.
Ang pag-aaral ay nakabalangkas sa konteksto kung saan ang yogurt ay itinuturing na isang maraming gamit at madaling tunawin na pagkain , salamat sa proseso ng pagbuburo nito . Sa panahon ng pagbuburo na ito, ang lactose ay nababawasan at ang mga protina ay nababago sa mas simpleng mga compound, na kadalasang ginagawa itong mas matitiis kaysa sa gatas para sa maraming taong may mga problema sa pagtunaw.
Nais ng Profeco na higit pa sa pagbabasa lamang ng mga etiketa at, sa pamamagitan ng National Consumer Protection Laboratory nito , isinailalim ang mga produkto sa iba't ibang pagsusuri. Sa ganitong paraan, nilalayon ng institusyon na matiyak na ang impormasyon sa marketing ay hindi nakaliligaw at ang mga mamimili ay may maaasahang datos kapag pumipili kung aling yogurt ang ilalagay sa kanilang shopping cart.
Ano ang kinakailangan ng pamantayan para matawag na yogurt ang isang produkto?
Upang masuri ang legalidad ng mga produktong ibinebenta bilang yogurt, umasa ang Profeco sa NOM-181-SCFI/SAGARPA-2018 , isang opisyal na pamantayan ng Mexico na nagtatatag ng mga teknikal at mikrobiyolohikal na pamantayan na dapat matugunan ng mga produktong ito. Bagama't ang regulasyong ito ay partikular sa Mexico, mayroon itong mga pagkakatulad sa mga pamantayan ng kalidad na inilalapat sa European Union, kung saan ang bumubuo sa tunay na yogurt ay tinukoy din nang may tiyak na kahulugan.
Ayon sa pamantayang ito, ang isang produkto ay matatawag lamang na yogurt kapag ito ay nakuha sa pamamagitan ng pagkilos ng mga partikular na lactic acid bacteria , pangunahin na ang Streptococcus thermophilus at Lactobacillus delbrueckii subsp . bulgaricus . Bukod pa rito, dapat garantiyahan ang hindi bababa sa 10 milyong buhay na mikroorganismo bawat gramo sa oras ng pagkonsumo, isang mahalagang kinakailangan para mapanatili ng pagkain ang mga tradisyonal na katangian nito bilang isang fermented dairy product.
Ang isa pang mahalagang punto ng pamantayan ay ang uri ng taba na ginamit. Nakasaad sa teksto na ang taba ay dapat na ganap na butterfat , ibig sabihin, nagmula sa gatas (karaniwan ay gatas ng baka), at hindi nagmula sa gulay. Mahalaga ang pagkakaibang ito dahil, bagama't ginagamit ang mga taba ng gulay sa maraming naprosesong produkto, ang pagsasama ng mga ito sa kung ano ang dapat ay yogurt ay nagbabago sa katangian ng pagkain at hindi na nito natutugunan ang inaasahan ng mamimili mula sa isang klasikong produktong fermented dairy.
Tungkol sa nilalaman ng protina , nakasaad sa NOM-181 na ang protina ay hindi maaaring mas mababa sa 3,1% sa mga yogurt na gawa lamang sa mga sangkap ng dairy. Kapag nagdagdag ng mga sangkap na hindi gawa sa dairy (halimbawa, mga prutas, cereal, o iba pang sangkap), ang minimum na pinapayagang antas ay bababa sa 2,1%, ngunit ang limitasyong ito ay inilaan pa rin upang maiwasan ang labis na diluted o kulang sa nutrisyon na mga pormulasyon.
Sinuri rin ng Profeco ang komersyal na klasipikasyon ng mga produktong sinuri. Kabilang dito ang mga natural na yogurt, pinatamis na natural na yogurt, mga uri na walang lactose, mga yogurt na may lasa ng strawberry, at mga yogurt na may mga piraso ng strawberry , bukod sa iba pa. Sa puntong ito, nakakita pa ang awtoridad ng isang komersyal na pangalan na hindi kinikilala ng pamantayan, na humantong sa partikular na pagsubaybay sa produktong iyon.
Pagsusuri sa laboratoryo at pagkontrol ng impormasyong pangkomersyo
Ang teknikal na gawain ay isinagawa ng National Consumer Protection Laboratory , na nagsailalim sa mga yogurt sa kabuuang 1.884 na pagsusuri . Ang mga pagsusuring ito ay hindi lamang sumuri sa presensya ng lactic acid bacteria o sa uri ng taba na ginamit, kundi napatunayan din ang katumpakan ng idineklarang komposisyon at ang kalinawan ng impormasyon sa nutrisyon at sangkap.
Inihambing ng Profeco ang mga nilalaman ng mga pakete sa mga probisyon ng ilang opisyal na pamantayan, kabilang ang nabanggit na NOM-181-SCFI/SAGARPA-2018, NOM-002-SCFI-2011 , NOM-051-SCFI/SSA1-2010 , NOM-086-SSA1-1994 , at ang Sanitary Control Regulations for Products and Services. Sakop ng mga regulasyong ito ang lahat mula sa paglalagay ng label at pag-aanunsyo hanggang sa minimum na pamantayan sa kalusugan na dapat matugunan ng mga naprosesong pagkain.
Sa pagsasagawa, nangangahulugan ito ng pagsuri kung tumpak ang listahan ng mga sangkap, kung ang mga nutritional claim at mga pangako sa packaging ay sinusuportahan ng mga nilalaman ng produkto, at kung may anumang kaugnay na impormasyon na tinanggal. Ipinapakita ng karanasan sa Europa, at sa partikular sa Espanya, na ang mga ganitong uri ng kontrol ay nakakatulong na mapigilan ang mga nakaliligaw na kasanayan sa marketing, tulad ng pagbibigay-diin sa mga benepisyo sa kalusugan kapag ang produkto ay may mataas na antas ng asukal o taba.
Nagbigay ng partikular na atensyon ang ahensya ng Mexico sa mga aspeto tulad ng nilalaman ng asukal at ang paggamit ng mga pampatamis , mga pangunahing salik sa mga produktong para sa buong pamilya. Bagama't ang yogurt ay kadalasang iniuugnay sa isang malusog na imahe, ang pagdaragdag ng maraming asukal, syrup, o iba pang pampatamis ay maaaring maging dahilan upang hindi ito maging isang hindi gaanong ipinapayong pagkain, lalo na kung kinakain araw-araw.
Ang pamamaraang ito ng Profeco ay naaayon sa mga alalahaning naobserbahan din sa merkado ng Europa, kung saan ang mga regulatory body at mga asosasyon ng mga mamimili ay nagbabala sa loob ng maraming taon na hindi lahat ng yogurt sa mga istante ng tindahan ay may parehong nutritional profile . Ang mga plain yogurt ay kadalasang itinuturing na pinakasimple at pinakadirektang opsyon, habang ang mga flavored variety, iyong mga may inihandang prutas, o mga presentasyon ng "dairy dessert" ay maaaring maglaman ng mga antas ng asukal na maihahambing sa mga matatagpuan sa iba pang mga matatamis.
Samakatuwid, ang pagsusuri ng Profeco ay hindi lamang tumutukoy sa mga teknikalidad sa batas, kundi nagbibigay din ng isang sulyap kung paano talaga binubuo ang mga produktong ito at kung gaano kalaki ang pagkakatugma ng mga ito sa imahe ng malusog na pagkain na nasa isip ng maraming mamimili.
Mga tatak na hindi sumusunod: nawawalang bakterya, mga taba ng gulay, at mga kahina-hinalang pangalan
Matapos makumpleto ang mga pagsusuri, isiniwalat ng Profeco sa publiko ang ilang mga iregularidad sa mga partikular na produkto . Isa sa mga pinakakapansin-pansing kaso ay ang strawberry yogurt mula sa tatak na Flor de Alfalfa , na hindi nakamit ang minimum na antas ng lactic acid bacteria na kinakailangan ng NOM-181. Dahil hindi ito sumusunod sa kinakailangang microbiological na ito, ang produkto ay hindi dapat ibenta bilang yogurt, ayon sa awtoridad.
Isa pang kapansin-pansing halimbawa ay ang strawberry yogurt na tatak ng Vaca Blanca . Sa kasong ito, ang problema ay hindi ang dami ng mga mikroorganismo, kundi ang uri ng taba na ginamit . Natukoy ng Profeco na ang produkto ay gawa sa taba ng gulay at hindi sa dairy butterfat, na itinuturing na direktang paglabag sa mga regulasyon na namamahala sa ganitong uri ng fermented na pagkain.
Nagtuon din ang ahensya sa isang produktong may tatak na Yoplait , partikular na ang isang natural-flavored yogurt na ang trade name ay hindi nakalista sa NOM-181 . Ang pagkakaibang ito sa opisyal na klasipikasyon ang nagtulak sa Profeco na ituro na ang etiketa ay hindi sumusunod sa mga regulasyon, kahit man lang kung paano inihaharap ang produkto sa mamimili.
Ang mga pagbanggit na ito ay hindi lamang nagsisilbing pansin sa mga partikular na tatak, kundi upang ilarawan din ang tatlong uri ng mga pagkakamali na maaaring lumitaw sa merkado: mga kakulangan sa mikrobiyolohikal, ang paggamit ng mga ipinagbabawal na sangkap, at nakalilitong mga pangalan ng kalakalan . Ang ganitong uri ng problema ay hindi lamang sa Mexico; sa Europa, mayroon ding mga kaso ng mga produktong gawa sa gatas na mali ang etiketa o, bagama't tila yogurt, ay mas malapit sa kategorya ng panghimagas na gawa sa gatas o paghahanda ng gatas na may dagdag na taba.
Binigyang-diin din ng Profeco na sa ilan sa mga produktong sinuri, ang idinagdag na nilalaman ng asukal ay sapat na mataas upang maituring na hindi angkop para sa regular na pagkonsumo ng mga bata . Bagama't hindi naglabas ang ahensya ng matatag na rekomendasyon na alisin ang mga produkto sa merkado sa lahat ng pagkakataon, naglabas ito ng mga partikular na babala upang gabayan ang mga pamilyang may mga anak.
Mga espesyal na babala para sa mga bata at mga rekomendasyon ng mamimili
Sa mga nailathalang konklusyon, binigyang-diin ng Profeco na ang ilang produkto ay hindi inirerekomenda para sa mga bata dahil sa kombinasyon ng mga asukal, pampatamis, at mga partikular na pormulasyon nito . Kabilang dito ang natural na yogurt ng Alpura na may mga pampatamis at lactose-free na yogurt , pati na rin ang ilang natural na yogurt na may mga pampatamis at uri ng strawberry mula sa linya ng Yoplait Double Zero.
Ikinakatuwiran ng awtoridad na, bagama't maaaring kaakit-akit ang mga produktong ito dahil sa kanilang lasa o mga pahayag sa marketing tulad ng "walang idinagdag na asukal" o "mababa sa taba," ang pagkakaroon ng mga pampatamis at iba pang mga additives ay nagpapayo sa maingat na pagkonsumo, lalo na sa murang edad. Ang paninindigan na ito ay naaayon sa kalakaran sa mga internasyonal at European na organisasyon, na nagrerekomenda ng paglilimita sa pagkakalantad ng mga bata sa labis na matatamis na pagkain at inumin, kahit na gumagamit ng mga pampatamis na hindi calorie.
Sa kontekstong ito, ang pinakamadalas na rekomendasyon ng mga awtoridad ng mga mamimili, kapwa sa Mexico at sa European Union, ay mas mainam na pumili ng plain natural yogurt na walang mga additives at dagdagan, kung nais, ng sariwang prutas, mani o kaunting honey o cinnamon, sa halip na umasa sa mga produktong may mga industrial na lasa at mataas na antas ng libreng asukal.
Binigyang-diin ng Profeco ang pangangailangang ugaliin ng mga mamimili na maingat na basahin ang mga etiketa , hindi lamang ang tatak at lasa, kundi pati na rin ang listahan ng mga sangkap, ang uri ng taba na ginamit, ang nilalaman ng asukal, at impormasyon tungkol sa lactic acid bacteria. Bagama't hindi laging madali ang pag-unawa sa lahat ng teknikal na terminolohiya, ang pagbibigay-pansin sa impormasyong ito ay maaaring makagawa ng pagkakaiba sa pagitan ng pagpili ng isang de-kalidad na produktong fermented dairy at isa na kahawig lamang nito sa hitsura.
Para sa mga naninirahan sa Espanya o iba pang mga bansang Europeo, ang pinagbabatayang mensahe ay halos magkapareho: inirerekomenda ng mga awtoridad na maging maingat sa mga packaging na may labis na mga mensaheng pang-promosyon at unahin ang mga produktong may maikli at malinaw na listahan ng mga sangkap . Sa kaso ng yogurt, mas malapit ito sa gatas at mga live culture , nang walang masyadong maraming additives, mas madaling mapatunayan na ito ay tunay na yogurt at hindi ibang bagay.
Itinatampok ng ulat ng Profeco tungkol sa mga yogurt na hindi sumusunod sa mga regulasyon ang kahalagahan ng pangangasiwa ng mga regulasyon at ang pangangailangan para sa mga mamimili na aktibong gumanap ng papel sa pagsuri sa kanilang mga binibili. Sa pagitan ng mga kinakailangan sa mikrobiyolohikal, mga detalye ng uri ng taba, at mga limitasyon sa nilalaman ng protina at asukal, ang nakataya ay ang pagtiyak na ang produktong mapupunta sa refrigerator ay tunay na tumutugma sa mainam na yogurt na nilalayon protektahan ng mga regulasyon at inaasahang mahahanap ng mga mamimili.
